1、 牛毽肉冷水下锅；

2、 烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫；

3、 捞出，用清水冲洗干净；

4、 香料用纱布包成小包，或装入调料盒；

5、 重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；

6、 调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉；

7、 大火滚煮30分钟；

8、 将牛肉转入电炖锅中，煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐，也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快；

9、 卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。