荞麦的子粒营养价值很高，荞麦粉含有百分之十一左右的蛋白质，高于大米，含有百分之二多的脂肪，高于小麦和大米，含有百分之七十左右的碳水化合物，高于小麦，还含有铁、磷、钙等矿质元素，含有柠檬酸和苹果酸；

每100克荞麦粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和0.16毫克左右的维生素B2，都超过大米，荞麦是寒冷地区农民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一；

荞麦具有良好的适口性，可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭，也可以做挂面、灌肠、麦片与各种高级糕点和糖果，还可以做荞麦酿酒，荞麦茶等饮料，荞麦食品有较高的药用价值。