1、将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中，或深盆中。

2、将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，将白菜的里、外层叶子浇透。

3、待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜。

4、将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处。

5、为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔1至2天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜。

6、夏季发酵5至7天后，其它季节10至15天后，发酵便成功，即可取出食用。