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酿皮的做法

更新时间: 2020-09-10 00:00:00

酿皮的做法:

1、酿皮的制作相当繁复。首先,要将面粉和成面团。之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面剩如冻豆腐般的面筋。

2、将先前积下的淀粉糊用清水漂洗,依份量倒入一张又大又平的平底盘中,抹匀抹平。之后,将大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成了面饼。将饼揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷却后,便完成了制作。

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