原料：大菜、大米、盐。

1、大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化；

2、掺和食盐装进大缸，用大石头压紧；

3、两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁；

4、把适量的热米汤浇进缸里；

5、以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发；

6、菜叶由绿变黄，便可以取出食用。

注意：这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。