爆炒牛蛙制作方法如下：

1、准备配料，花椒，辣椒，生粉，盐，味精，鸡精，辣椒酱，孜然粉，蚝油，料酒。

2、牛蛙去皮，去内脏，切成小块，放入盐、味精、生粉、料酒和食用油腌制两分钟。

3、锅中温热时放入橄榄油，将锅烧至五成热，把腌好的牛蛙炒至八成熟。

4、捞出牛蛙，再加入油，放花椒，葱，姜，蒜、炒出香味，再加入料酒略炒，放入牛蛙使用小火烧，放鸡精调好口味。

5、如果在翻炒牛蛙时不慎粘到锅底，切忌马上用铲子或勺子搅动，而是等其快熟之后，再轻轻推动，这样补救可以最大程度地保证牛蛙的鲜嫩。

6、把辣椒倒入锅内，充分翻炒，再倒入水，加入盐，味精，鸡精，辣椒酱，孜然粉，蚝油等调味。

7、两分钟后即可关火，装盘时可在菜上淋少许香油，撒葱花以提味。装盘完成后即可食用。