1、买来的虾要先用清水冲洗一下 ；

2、挑虾线，在虾的背上戳一下，然后往上挑，挑的时候用力要均匀防止挑断。如果没挑干净，可以在后面再挑一次；

3、将头部和虾脚虾刺都剪去；

4、锅里放上清水，里面放了点胡椒粉和柠檬片，放上适量盐和姜片；

5、看盆中的虾形，便可知灼虾的老嫩程度。虾身呈U形，则是最佳程度；若是V形，多半还是生的；若虾尾紧贴腹部呈O形，过头无疑了；

6、具体看虾在煮时于锅中发生的变化，鲜活的虾放在锅中煮沸，刚开始是垂长的，随着加热