不要。胡萝卜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素及钙、铁、磷、锌等矿物质，有较高的食用价值，胡萝卜炖汤不需要去皮，因为胡萝卜皮中含有大量的胡萝卜素，带皮食用营养价值更高，炖汤前只需用清水稍微搓洗即可。

胡萝卜营养成分：胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。

胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；对一般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正常的生命活动。近几年来又有新的发现，它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。