水煮鱼可以加入如下三种配菜：

1、豆芽，豆芽富含纤维素，口感酥脆，加入水煮鱼中使得水煮鱼的味道层次更加丰富，更加美味；

2、白菜或生菜等时蔬，通常情况下，烹饪水煮鱼是需要很多油的，但在油过量的情况下，会使得水煮鱼过于油腻而影响口感，此时可以加入一些白菜或生菜等时蔬，会起到很好的吸油、解腻的效果；

3、小鸡菇或金针菇等真菌类，烹饪水煮鱼时会用到较多的水，烹饪完成后会有许多汤底，加入小鸡菇或金针菇等真菌类的目的是使得水煮鱼的汤更加香浓，从而增加食客的食欲。