火锅汤底的做法：

一、材料：菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克

二、做法：

炒锅置火上。下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸3分钟。滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几分钟。倒入鸡或鸭汤，煮10分钟。下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫即可。