笋类蔬菜有毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋、尖头青笋、麻竹笋、竹笋、春笋、冬笋、芦笋等。

1、毛竹笋：笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛。

2、早竹笋：有紫头红与芦头青两个变种。笋壳淡紫，有褐色斑点和小斑块。

3、红哺鸡笋：别称红笋。笋壳褐红，有黑色斑点和小斑块

4、尖头青笋：出笋期4月中旬至5月中旬，笋壳青紫，有褐色小斑点及云纹状斑块，青紫色，两侧青色。

5、麻竹笋：别称甜竹、大叶乌竹等，肉质较粗，主要制笋干和罐头笋。

6、竹笋：是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。

7、春笋：过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。

8、冬笋：是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。

9、芦笋：又叫露笋、龙须菜、像瘦身版的春笋。一身青绿，一派清鲜可口。