红烧菜肴要注意颜色，红的颜色可以用多种方法来表现出来，可以放老抽，还可以放糖色，但注意不要加的太多，否则颜色会太深。

红烧鲫鱼做法：

1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用；

2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身；

3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁；

4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄；

5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香；

6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身；

7、大火煮开，中火炖，待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。