烤箱需要预热再放吗。预热至指定温度约需预热10到20分钟，且预热时温度高于所指定温度10到20度，等面糊放入烤箱后再调回指定温度，若指定要用180度来烘烤，那预热期间烤箱温度设定在190到200度，等面糊放入烤箱后将温度再调回180度。

烘烤期间糕点上色不均或是太焦了怎么办：烤箱都或多或少存在着火力不均的状况，像我们家的烤箱一向是，靠烤箱内部地方糕点先上色，而靠近烤箱门边的总是上色较慢，所以当发现烤箱内部的糕点已经开始上色时，就会取出烤盘调头烘烤，（当然泡芙除外）如此内外边的糕点，上色状况才会较一致。

对于温度变化较敏感的糕点，如泡芙一定得等到泡芙裂口已经上色，才可开烤箱门掉头烤盘。而身形较高的糕点应离上火较近，在烘烤期间上色很快的时候可拿张铝箔纸覆盖在糕点表面，可避免表面焦黑。