年糕发霉，大都是因为表皮微生物、霉菌滋生。从卫生角度来说，就算去掉了长霉的外皮，吃下去也未必安全，表面的霉菌切掉了，里面的霉菌肉眼是看不到的。误食的话很可能引发急性肠胃炎，如果长期多次服用，还可能致癌。尤其是霉变严重的，为了健康着想，即使不舍得，只能扔掉。