五行的代表蔬菜的颜色如下：

属火的颜色：红色、紫色。属土的颜色：黄色、咖啡色、茶色、褐色。属金的颜色：白色、金色、银色。属水的颜色：黑色、蓝色、灰色。属木的颜色：绿色、青色、翠色。分别对应的蔬菜如下：

木：绿豆、黄瓜和苦瓜。土：香椿芽，春笋芽。火：青瓜、蒜薹。水：淮山、土豆、扁豆。金：玉米，芝麻。