能吃。乌贼墨主要成分是黑色素和蛋白多糖复合物，营养丰富，还具有较高药用价值。江浙一带有墨汁拌饭，在国外，墨汁还被当作食品添加剂添加到面包、凉粉、鱼糜等食品中。

乌贼墨的合成是从酪氨酸开始，再生成多巴，最后才生成真正的黑色素。墨腺中有非常细的白色纤维，纵横交错，集结着黑色、蓝色、茶色、金色等各种色素，以及丰富的岩藻糖、葡萄糖醛酸及半乳糖等。