核桃变坏表面会产生黑色的斑点，内部发生霉变感染了黄曲霉素，食用时会有酸臭味，不仅影响口感，而且食用过多的黄曲霉素还会导致癌变。如果不小心吞食了变质后的核桃果仁，很可能会导致腹泻、呕吐、头晕的症状，应该立刻喝水，将有毒物质排泄出来。食用变质的核桃虽然不会严重的威胁生命，但它毕竟是一种霉变的食物，不宜入口食用，而且发霉的核桃不具有任何营养价值，反而会在胃中滋生很多细菌，容易引发胃肠道疾病，因此，一定要尽量避免食用发霉的核桃。