需要注意煎炸时不能用旺火，需要用小火炸，旺火炸带鱼，外边会糊，鱼刺不会炸酥。

制作方式：

1、准备食材，带鱼两条，姜末适量，葱末适量，用剪子将带鱼的内脏部分处理，再将带鱼的头部去掉，将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉；

2、腌制，将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右；

3、将玉米粉抹制腌制的带鱼表面；

4、平底锅中放入适量的油，油温五成时，将带鱼放进锅中；

5、小火炸制表面金黄的时候翻面，双面炸制表面金黄出锅。