荷兰豆与牛肉的做法如下：

一.原料：

牛肉250克、油适量、盐适量、小苏打1勺、清水1勺、蛋清1勺、糖1勺、料酒1勺、酱油1勺、淀粉1勺，葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、荷兰豆适量。

二.做法：

1、牛肉切薄片，加入1勺小苏打。分次加入适量清水至牛肉充分吸水。

2、加入1个蛋清、1勺料酒、1小勺盐和糖1大勺酱油和淀粉。搅拌均匀，腌制半小时以上。

3、葱姜切片，酸切片。荷兰豆入开水中焯2分钟捞出。

4、锅内热少许油，加入葱、姜炒香。倒入浆好的牛肉，炒到牛肉八成熟盛出。

5、锅内热少许油，下蒜末炒香。加入焯好的荷兰豆翻炒片刻。加入炒好的牛肉翻炒几下。

6、倒入少许酱油。最后加入少许鸡精翻炒出锅即可。