洗黑米的时候会掉色，天然黑米表层的黑色是水溶性色素花青素，水温越高越不稳定，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色；

黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种；稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类；糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。