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冻干水果有营养吗

更新时间: 2021-12-28 10:22:33

冻干水果有营养。冻干水果不同于普通太阳暴晒制成的果干,它是在低温环境下抽取水果里面的水分,这种操作对水果中的一些挥发性成分损失很小,能够很好的保留原有鲜果中的营养成分,而且在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,冻干水果还能保持鲜果原来的形状,和普通果干相比,无论是在营养成分损失、味道口感、外观美观等方面都更胜一筹。

冷冻干燥的优点:

一、冷冻干燥在低温下进行,因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。

二、在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小,保持原有营养成分。

三、在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的形状。

四、由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。

五、干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的形状。

六、由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护。

七、干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后产品能长期保存而不致变质。

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