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放冰箱的面条为什么会煮成红色

更新时间: 2020-10-01 00:00:00

因为面粉在制成面条之后,放置于冰箱中冷藏,由于温度、湿度的改变会产生一种非酶促反应,食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化,就会产生颜色的褐变。最常见的褐变就是土豆切开后,在常温下放一段时间,它就会变成褐色,面条放置以后出现这样的情况也是同样的道理。此时的面条不在建议食用,如果继续食用可能会引发食物中毒等情况。所以,面条最好是现做现吃,不要长期保持。

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