什锦乌石参汤

材料：

海参、鸡肉、肥膘肉、蟹肉、香莲、藕、冬笋、干贝、火腿、淀粉。

步骤：

1、清水加入黄酒、酱油、生姜、葱海参滚3分钟，捞起海参。

2、另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面。

3、再加入生姜、生葱、味精、黄酒、盐、上汤，然后放进蒸笼蒸约1小时。

4、干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20分钟取出待用。

5、用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀。

6、将鸡丁、肥膘丁投入滚水，鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁、蟹肉等一起泡熟，倒入笊篱。

7、海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等。

8、倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里。

9、海参碗翻入大汤碗。

10、用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉。

11.调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。