炖牛肉要选择牛腩这样有筋，有肉，有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30 分钟左右，中间最好换三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。炖牛肉的基础干货调味料，葱，姜，蒜，桂皮，八角，小茴香，山楂，花椒，陈皮。液态调料，黄酒调味料就可以根据自己的需要来添加。砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。炖牛肉一定不能焯水。大火煮开后，撇去浮沫。浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。