炖甲鱼做法：

甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净；把甲鱼放入80摄氏度水中烫一会，剥去甲鱼身上的砂皮；冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用；取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒；先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以，因为火腿是咸的。