因为紫甘蓝中有大量的食用色素，在高温下会与溶于水，所以水看起来就会变成紫色。

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜，属于十字花科、芸苔甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜、叶片紫红，紫甘蓝叶面有蜡粉，叶球近圆形。并且营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和维生素B。