牛杂源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏做成的一种食品，牛之杂有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

1、由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为"牛杂碎"。

2、牛肚即牛胃，亦为补益之品。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。

3、牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21、8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22、3毫克，烟酸16、2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。

4、牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

5、牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。