山药的热量约为56大卡每100克，是高营养、低热量的食品。山药本品为薯蓣科植物薯蓣的块茎，块茎肉贸肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2至7厘米，外皮灰褐色，生有须根，茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。具有健脾，补肺等功效。