1、将带骨鸡肉切成小块，用料酒、盐、生姜、淀粉腌制片刻。

2、土豆洗净去皮切小块，洋葱去皮洗净切适当大小，青椒、胡萝卜、红辣椒洗净切适当大小。

3、将腌制好的鸡块过沸水焯一下，捞出用温水洗净表面浮末，土豆炒至表面略微焦黄捞出备用。

4、锅中放入适量油加热爆香洋葱碎，依次放入焯好的鸡块和炸好的土豆块，加入适量水和油，咖喱大火煮开转小火，炖至汤汁快收干时放入胡萝卜、青椒、红辣椒翻炒均匀勾芡即可出锅。