1、莴笋叶洗净切段，干辣椒和蒜苔切段。

2、锅里放油，中火炒香辣椒和蒜苔，炒到变色香味出来转大火。

3、放入莴笋叶，加入醋和生抽翻炒。

4、大火爆炒一段时间，加入盐调味，翻炒均匀即可。

莴笋叶的营养价值比其茎部高，包括蛋白质、盐酸、脂肪、碳水化合物、各类维生素、膳食纤维、胡萝卜素以及各种微量元素，可以被人类吸收，其中铁元素可以治疗贫血，盐酸可以促进胰岛素分泌而治疗糖尿病等，钙、锌等元素可以促进人体骨骼生长，增长人的记忆力，对孩子十分不错，维生素E可以改善皮肤等等，莴笋叶中富含多种膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，促进新陈代谢，排出体内多余的废物和毒素，可以治疗便秘，莴笋叶还含有钾和钠，可以平衡人体内的电解质，避免一些神经疾病的出现，具有很好的利尿作用，对高血压和心脏病也能起到辅助治疗的作用。