煮螃蟹时不跑黄的做法如下：

1、在选螃蟹时，要选择新鲜、爪子齐全并且活动力强的，若不是新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄。

2、用橡皮筋或者细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬。

3、上锅蒸螃蟹的时候将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热均匀，而且成熟后的蟹黄都被保留在壳内。

4、蒸螃蟹锅底的留水量不宜过多，至少与屉有两公分的距离。因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来。

5、蒸螃蟹的时间控制在十分钟以内，不宜过久。因为不论