1、将鹌鹑蛋放入清水里，用小刷子轻轻刷下，洗净后沥干水。

2、将洗净的鹌鹑蛋放锅内，加适量清水，中火煮开后约2分钟，关火，焖5分钟。

3、将煮好的鹌鹑蛋放凉水里，取不锈钢勺子，轻轻地将鹌鹑蛋壳依个敲碎。

4、将敲碎壳的鹌鹑蛋放入卤水中，浸泡2-4小时左右，煮鹌鹑蛋则完成。

吃鹌鹑蛋有什么好处：

1、鹌鹑蛋营养价值高，富含蛋白质、维生素、钙、铁等物质，高于鸡蛋。鹌鹑蛋中含有的卵磷脂和脑磷脂有很好的健脑作用。儿童可以很好地补充大脑所需的蛋白质，疏通神经障碍，预防神经衰弱。

2、鹌鹑蛋还可以治疗月经不调、内分泌失调和美容。鹌鹑蛋富含微量元素和铁，能为人体产生血红蛋白。经常食用对人体有益。鹌鹑蛋营养价值高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱、营养不良、血液不足和儿童生长发育的人群食用；肺气虚虚弱引起的支气管哮喘、肺结核和神经衰弱也适宜食用；胃气不足的胃病患者应进食；芦丁对心血管疾病患者有益，也可以少量食用。