原料：鳗鱼，怀山

辅料：青菜心、料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油

做法：

1、将怀山洗净，润透切片，青菜洗净。

2、将鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏，多次放在热水中去黏液，斩成10段，切成条。

3、锅中放猪油烧至六成热，放入姜、葱煸香，烹入料酒，放人鳗鱼煸炒几下。注入适量清水，加入怀山、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉烂，拣出葱、姜，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。