一、红烧胖头鱼：

材料：葱段、姜段、蒜、胖头鱼、黄酒、盐、酱油、冰糖。

步骤：

1、将胖头鱼切开用盐腌制并加入黄酒；

2、将葱、姜切成段；

3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出；

4、将葱、姜段入锅直到香味出来，再放入鱼，黄酒没过鱼；

5、加入酱油、冰糖，小火熬至汤汁收干即可。

二、鱼头炖豆腐：

材料：胖头鱼头、豆腐、葱、生姜、大蒜、淀粉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精。

步骤：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；

2、葱、生姜、大蒜洗净切片；

3、豆腐切长条；

4、锅内放油烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；

5、余油爆香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水；

6、放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精、胡椒粉；

7、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖；

8、待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；

9、汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。