色素是化学上一种物品。色素有一些成分组成。但是没味道。色素有各种颜色，色素也是各种颜色的着色剂。色素使种物质染上颜色，这样就变得美观。天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，还有一些花朵，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。大部分来源于植物色素。一些产品由于使用天然色素，其外观便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，从而吸引更多的消费者。如今在欧盟，天然色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。