原因：

1、为了湿润；

2、保持温度不要太高导致蛋白泡沫破裂。

做法：

1、5个蛋分别分离出蛋黄和蛋清，奶酪隔热水搅拌顺滑无颗粒，分次加入蛋黄，都搅拌均匀；

2、 搅拌均匀的奶酪糊里倒入牛奶，再拌匀，往糊里筛入已经过筛的低粉，以切拌的方式搅拌均匀，蛋白分三次放入白糖，打发至接近硬泡；

3、 取一部分蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白里，切拌的方式拌匀，倒入2个6寸的圆模具，振出大泡后放入预热的烤箱，130度70分钟转160度15分钟，