1、准备一下豆皮，叠好备用，尽量整齐一点。

2、先竖着切一下，均匀宽度就行。

3、然后倾斜４５度角开始下刀切。

做菜的话切好菱形块最好焯水一下，去除它的豆腥味，这样做出来好吃。

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣、豆笋。

二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。

二者虽都叫豆腐皮，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

油皮和千张都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过豆腐皮，豆皮，腐皮，油皮，腐竹，千张，百叶，豆笋，干豆腐，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，油皮和千张都是常见的豆制品，油皮就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些千张被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃油皮，仅吃千张。而在东北，他们吃的干豆腐就是千张。