真空包装的米线过期是不能吃的。

不管是否为真空包装的食品，超过保质期就不建议食用，但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素导致过早变质。例如包装开封后，保质期将缩短；超过保质期，食物也不一定变质、不能食用。

1、主食类，主食按照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包、月饼等，水分少的如饼干等。面包的保质期一般为3至7天，超过保质期，如果长霉、发酸就不能继续食用。馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，应及时丢弃。

2、罐头类，罐头一般是密闭包装，隔绝了空气，因此保质期较长，能达到两年以上。购买的时候注意是否出现胀罐。如果超过保质期，发生胀罐，一般是食品被细菌污染，不能继续食用。

3、牛奶及奶制品类，超过保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，应及时扔掉。