空气巧克力指融化巧克力后混入空气，凝固之后巧克力的内部就会有气孔出现不仅不美观也会让口感变得不细腻，更甚至会粗糙，一般来说好的巧克力咬开之后不应该出现肉眼可见的气孔，但是气孔应小于1微米，融化的时候不混进空气，动作就要轻缓，但是不要太慢，巧克力经过长久的高温内部会分解，温度最好控制在40摄氏度到60摄氏度左右。