馒头不松软的原因有：

1、揉面粉的时间不够。馒头在做的过程中面粉要多揉一揉，需要采用压面法排除气泡；

2、面粉质量差。改用质量好的面粉，例如中筋粉；

3、面粉发酵不足，酵母溶解不充分。制作前用少量温水溶解酵母，使用发酵力强的酵母；

4、面粉发酵时间过长。需要缩短发酵时间；

5、蒸馒头时蒸汽不旺，馒头无法充分蓬松。需要用旺火蒸馒头。