做法：

1、将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中。

2、将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透;。

3、待水温自然冷却后，倒入自来水，并使水漫过白菜。

4、将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处。

5、间隔1-2天，撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水。

6、夏季发酵5-7天后，其它季节10-15天后，发酵成功，便可取出食用。