１、将盐，白糖，生抽，白醋，清水放入碗中，搅拌均匀。

２、将茄子去皮，切条。

３、将茄条均匀裹上淀粉。

４、起锅烧油，油热后茄子，炸至金黄，捞出。

５、锅中留底油，放入蒜片，炒香。倒入茄子调料汁，炒沸。

６、倒入茄子，翻炒均匀，放入香菜拌匀即可。

植物学将茄子分为三个变种：１、圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

２、长茄：植株长势中等，果实细长棒状，长达３０厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

３、矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。