隔水加热更科学。

原因如下：

1、直接加热时，水在加热时热量的传递需要时间，整个容器内各部部分温度不同，下部分温度高，上部分温度低，加热效果不佳。

2、隔水加热，各部分均匀受热，在一个标准大气压下，水的沸点100摄氏度，容器内各部分温度相同，可避免出现，直接加热水时，容器接触部分温度高于100摄氏度的现象。