1、香菜摘洗干净后切段，海蜇头用清水泡去咸味后洗净捞起，皮蛋去壳后切小块备用。

2、碗中加入鲜酱油，香醋和香油拌匀成料汁。

3、把海蜇头切成片状，倒入冷开水后用手抓洗一下捞起控水。

4、再把香菜和海蜇头放入碗中一起拌匀，倒入料汁拌匀。

5、装入盘里，盘边加入切好的皮蛋，撒上白芝麻即可食用。

海蜇：

海蜇又名水母，白皮子主产于中国东南沿海。8~9月间，海蜇常成群浮游于海面，有时被冲击而搁浅在海滩，捕捞时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获。捕后用石灰、明矾浸制。再榨去其体中水分，洗净，盐渍。一般伞体部和口腕部分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”。