酒精沸点在一标准大气压下为78.2度。当水沸腾以后， 大部分酒精都蒸发了，可能有极少量酒精溶于水中而残留。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，且含酒精量极低。中国用优质糙糯米酿酒，米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。