胡萝卜洋葱焖鸡块的具体做法如下：

1、鸡肉洗净辗成大块。

2、锅中热油爆香蒜米和八角。

3、把鸡块倒入锅中翻炒。

4、加入适量料酒，滴入少许老抽，加入一勺白砂糖，加入两碗开水。

5、把胡萝卜块倒入锅中。

6、加入适量盐，淋入适量生抽，盖上锅盖中火慢炖。

7、待鸡肉跟胡萝卜都软烂后把洋葱放入烧至两分钟即可。