１、将小米清洗去除杂质，浸泡１-２小时。

２、浸泡好的小米滴少许油，蒸熟。用勺子压散，敲入一个鸡蛋，将蛋液与小米拌匀。

３、脆皮肠用水煮熟后切成小丁，青红辣椒切成细丁。

４、锅里放油，倒入小米，加盐用小火翻炒，炒至松散，颗粒弹起。

５、再倒入香肠粒，翻炒均匀，最后倒入辣椒丁，炒半分钟即可。

小米又称为粟，北方称谷子，谷子脱壳为小米，其粒小，直径１ｍｍ左右。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。粟生长耐旱，品种繁多，俗称粟有五彩，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。小米营养价值高，营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。