莲藕泡在水里可以保鲜，此外，关于莲藕的保鲜方法有：

1、清水保存法，即先把要存放的莲藕清洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1到2个月，而且能保持其白嫩鲜脆。

2、土坑储存法，先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5到6 层，最上层再盖上10 厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶或柴草即可，可保存2个月左右。

3、盐水保存法，即先把要存放的莲