护心肉就是猪胸腔和腹腔之间的横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。

护心肉适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。可以卤制，红烧，爆炒等。

猪护心肉做法如下：

1、青椒洗净切成菱形块；

2、将护心肉和猪肚尖洗净切成切斜段；

3、锅内倒入底油，油热，下葱花爆香；

4、将猪护心肉和肚尖下入锅边炒，加入料酒；

5、加入酱油；

6、放入蚝油；

7、下尖椒一同炒；

8、放入盐，味精调味即可出锅。