黑芝麻含有丰富的花青素，具有养颜黑发、营养补给的功效；黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，可做成各种美味的食品；

花青素，又称花色素、黑色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关；在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。